КУХОННЫЕ НОЖИ

Mioroshi идеально подходит для разделки рыбы на филе и на порции, но также может неплохо разделать рыбу. Mioroshi — это нож, нечто среднее между ножом для сашими и ножом деба. Клинок длинный и толще, чем у янагибы, но тоньше, чем у деба. Лезвие с одиносторонней заточкой.

Японский традиционный нож деба для разделки рыбы.  Деба имеет односторонюю заточку и широкий обух, что позволяет этому ножу легко выполнять такую работу.

• длина лезвия: 240 мм
• общая длина: 370 мм
• способ заточки: односторонняя для правой руки
• материал лезвия:  углеродистая сталь Shirogami # 2
• ручка: дерево магнолии
• HRС: 61 +/- 1

Shirogami — высокоуглеродистая нелегированная сталь производства корпорации Hitachi Metals. В буквальном переводе Shiro Gami — «белая бумага». Свое название сталь получила по цвету обертки, в которую ее заворачивает производитель. Сталь относится к группе «золотых» сталей с высокой степенью очистки и самым простым составом, пришедшим из глубины веков.

Японские мастера очень ценят традиции, как в процессе производства и духовном наполнении собственного ремесла, так и в используемых материалах. Сталь Shirogami – это одна из древнейших технологий в производстве высокоуглеродистых сталей, так называемые «чистые стали», практически без примесей легирующих элементов. Простейшее, идеальное представление о стали – это сплав железа и углерода. Сталь Shirogami близка к такому идеалу. Такая сталь позволяет добиться эталонных режущих свойств, поэтому так ценится в стране Восходящего Солнца.

В рабочем ассортименте Hitachi Metals, на сегодняшний день, есть несколько видов Shirogami незначительно отличающихся по чистоте и содержанию углерода. Ножи из этой стали легко принимает заточку и долго её удерживают. Многие эксперты, по праву, считают рез этой стали эталонным. Как и все углеродистые стали Shirogami неустойчива к коррозии и требует бережного ухода. Характерный диапазон твердости 60-64 HRc.

Клинок состоит из 3-х сплавного метела San Mai III. Это термин применяют, чтобы описать традиционные ламинированные лезвия, используемые для японского меча и кинжалов. Такое покрытие нержавеющей сталью называется авазе (awase). В английском звучании cladding. Ламинированное строение клинка имеет важное значение, поскольку оно позволяет полосы из разных марок сталей объединить в одно лезвие. Режущая кромка лезвия должна быть максимально твердой для того, чтобы дольше держать заточку и эффективно резать и рубить, но если бы весь клинок был таким твердым, он мог бы быть поврежден во время боя или работы. В конечном счете клинок должен быть способен выдерживать воздействие и боковых напряжений. Для придания клинку дополнительной прочности и гибкости к нему и приваривают дополнительные, более «мягкие» стальные накладки. Ламинирование используется для изготовления клинков с очень твердым высокоуглеродистым слоем стали в середине клинка для увеличения общей механической прочности, износостойкости и гибкости изделия.

Уход за ножами из углеродистых сталей

• Этот нож сделан из 3 слоев маталла; Слой железа на каждой стороне - защищающий слой углеродистой стали в ядре, в процессе, называемом Sanmai или кузнечной сваркой. Железо и углеродистая сталь подвержены ржавчине и должны всегда оставаться сухими и чистыми во избежание окисления и изменения цвета.
• Просто протрите нож влажной тканью сразу после использования.
• Вымойте обычным мылом для мытья посуды и теплой водой с помощью неабразивной губки или ткани.
• Никогда не кладите нож в посудомоечную машину! Высокая температура и химия испортит деревянную рукоятку и сам клинок!
• Высококислотные ингредиенты (лук, помидоры, цитрусовые) вызывают ржавчину и окисление быстрее, поэтому пользователь должен убедиться, что нож протирается начисто сразу после работы с таким продуктом.
• В случае образования ржавчины / патин, ее можно удалить с помощью ластика или смеси пищевой соды и воды или специальной пастой.
• Избегайте костей, замороженных продуктов, орехов и других твердых продуктов.