VIRTUVES NAŽI

Tradicionālais japāņu Yanagiba nazis tiek izmantots svaigu zivju sagriešanai smalkās šķēlēs. Japānā šo nazi tradicionāli izmanto tikai svaigo zivju filejas sagriešanai, bet rietumu virtuvē Yanagiba nazis tiek izmantots vairākajos veidos, tostarp kā universāls griezējs šķēlēs. 

• asmeņa garums: 210 mm
• kopējais garums: 330 mm
• asināšanas metode: vienpusējs labās puses griezums
• asmeņa materiāls: Japāņu oglekļa tērauds / Shirogami #2 Carbon Steel
• rokturis: Magnolijas koks
• HRC: 61 +/-1

Shirogami - augsta oglekļa satura neleģētais tērauds, ko ražo Hitachi Metals Corporation. Shiro Gami burtiskā tulkojumā - "baltais papīrs". Tērauds saņēma nosaukumu saskaņā ar iesaiņojuma krāsu, kurā to iesaiņo ražotājs. Tērauds pieder pie "zelta" tērauda ar augstu attīrīšanas pakāpi un visvienkāršāko sastāvu, kas nāk no gadsimtu dziļumiem.

Japāņu meistari novērtē savas tradīcijas, gan savas amatniecības ražošanas procesā, gan garīgo piepildījumu, gan izmantotajos materiālos. Shirogami tērauds ir viens no vecākajām tehnoloģijām augstas oglekļa tēraudu ražošanā, tā saucamajos "tīros tēraudos", kas praktiski nesatur leģējošos elementus. Vienkāršākā ideāla ideja par tēraudu ir dzelzs un oglekļa sakausējums. Steel Shirogami atrodas tuvu šim ideālam. Šāds tērauds ļauj sasniegt īpaši augstus griešanas standartus, tāpec tās tik augsti tiek vērtēts Japānā.

"Hitachi Metals" sortimentā ir vairāki Shirogami veidi, kas nedaudz atšķiras pēc oglekļa % satura. Šī tērauda nažus var viegli uzasināt un tie ilgi saglābā savu asumu! Daudzi eksperti atzīst Shirogami tērauda griezumu par etalonu. Shirogami, tāpat kā visi oglekļa tēraudi, ir nestabils pret koroziju un pieprasa rūpīgu aprūpi. Tipiskais cietības diapazons ir 60-64 HRc.

Asmens sastāv no trīs slāņiem San Mai III. Šo terminu lieto, lai aprakstītu tradicionālos laminātos asmeņus, kurus izmanto japāņu zobenu ražošanai. Šāds tērauda pārklājums abās asmens pusēs tiek saukts par Awase. Asmens laminētā struktūra ir svarīga, jo tā ļauj dažādus tēraudus apvienot vienā asmenī. Asmeņa kodolam jābūt pēc iespējas cietākam, lai noturētu asumu ilgāk. Bet lai tam piešķirtu elastību un papildus izturību, no abām pusēm iekausē mīksto tēraudu. Laminēšana tiek izmantota, lai asmeņiem ar ļoti cietu oglekļa tēraudu palielinātu kopējo mehānisko izturību, nodilumizturību un produkta elastību.

Oglekļa Nažu kopšana

• Šis nazis ir izgatavots no 3 metāla kārtām; Dzelzs slānis katrā pusē, kas aizsargā oglekļa tērauda slāni kodolā, procesā, ko sauc par Sanmai, vai kalšanas metināšanu. Dzelzs un oglekļa tērauds ir jutīgi pret rūsu, un tiem visu laiku jābūt sausiem un tīriem, lai izvairītos no oksidēšanās un krāsas maiņas.
• Tūlīt pēc lietošanas nazi vienkārši noslaukiet ar mitru drānu.
• Nomazgājiet ar parasto trauku ziepēm un siltu ūdeni, izmantojot sūkli vai audumu.
• Nekad nelieciet nazi trauku mazgājamā mašīnā! Augstas temperatūras sabojās koka rokturi un pašu asmeni.
• Ļoti skābie produkti (sīpoli, tomāti, citrusaugļi) ātrāk radīs rūsu un oksidāciju, tāpēc lietotājam ir jāpārliecinās, ka nazis tūlīt pēc darba ir notīrīts.
• Ja rodas kāda rūsa vai patina, to var notīrīt, izmantojot rūsa dzēšgumiju vai sodas un ūdens maisījumu, vai speciālu pastu, ko var iegādāties spec. veikalā.
• Izvairieties no kauliem, saldētiem ēdieniem, riekstiem un citiem cietiem produktiem.