VIRTUVES NAŽI

USUBA

Viens no galvenajiem nažiem profesionālajā japāņu virtuvē ir usuba (bocho). Burtiskā tulkojumā Usuba nozīmē "plāns"; un tiešām - viņa sagrieztās plānākās dārzeņu šķēles var būt gaismai caurspīdīgas.

Usuba ir diezgan masīvi un vienmēr gari naži, dažkārt ir modifikācijas no 130 mm garas, bet biežāk - no 180 mm un vairāk, vidēji - 180-240 mm. Bet to raksturīgā iezīme pavisam nav garums, bet gan paša asmens forma un asmens platuma un roktura attiecība. Usuba un tās šķirnes visvairāk atgādina virtuves cirvjus, ko izmantojam kaulu griešanai: asmeņa augšēja daļā nolaižas gandrīz perpendikulāri griešanas malai. Šī ir pirmā atšķirība. Bet atšķirībā no virtuves cirvja ar to nav iespējams sagriezt skrimšļus un kaulus: šādu darbību plānākā maliņa neizturēs. Tāpēc usuba prasa zināmas prasmes: nepieredzējis griezējs var viegli sabojāt asmeni, veicot neuzmanīgu darbu.

Otrais uzreiz kļūs pamanāms, tiklīdz paņemsiet rokās japāņu dārzeņu nazi: redzēsiet, ka tam ir tradicionāls rokturis ar izteiktu sānu malu un eliptisku sekciju (starp citu, diezgan plānu) un neticami plats asmens, salīdzinot ar rokturi. Sākumā ir neparasti izmantot “cirvi”, bet tad rodas izpratne, ka dārzeņu griešana ar šāda rīka palīdzību ir neticami ērta, un kustības it kā iegūst veiklību, kuras agrāk nebija. Atcerieties parastu nazi, ar kuru griežat dārzeņus - tā kāts ir plakans un platumā gandrīz vienāds ar asmeni, tāpēc griešanas dēlis ir jāpārvieto uz galda malu, lai rokai būtu ērti. No usubas tādas problēmas nav.

Pateicoties asmeņa lielajam svaram un žiletes asumam, usuba nodrošina satriecošu “taisnu” griezumu, bez abpusējām kustībām: šī ir smagā asmens galvenā iezīme, kas it kā sagriež dārzeņus un augļus, noņemot plānāku mizu no augļiem.

• Svars: 215g
• asmeņa garums: 180 mm
• kopējais garums: 305 mm
• asmeņa biezums: 4 mm
• asmeņa materiāls: molibdena-vanādija tērauds
• asmeņa slāņi : 1
• rokturis: Magnolijas koks
• nažu tips: USUBA (Uzasināts no vienas puses, labierocim)
• HRC: 58 +/-1