Каталог Tojiro 2019

Вы можете заказать любой нож или аксессуар Tojiro прямо с завода в Японии. Чтобы узнать цену и время доставки - пишите на edimar@inbox.lv или звоните +371 29450947


Дарить нож - плохая примета?

Существует поверье: дескать, нельзя дарить ножи – это к ссоре!


... Мы точно знаем, что нельзя дарить плохие ножи! Именинник точно может обидеться. А подарить нож, который будет радовать владельца долгие годы можно и даже нужно! Ведь так приятно, когда вашим подарком пользуются, вспоминая Вас с удовольствием, хороший кухонный нож в любом хозяйстве пригодится! Да и потом, приходя в гости, вы отведаете много вкусных блюд, приготовленных с помощью вашего подарка. А чтобы нечистая сила не навредила Вашей дружбе – возьмите взамен подарка монетку, и никакие неурядицы не коснуться Вас. Мы проверяли!


Ну а если Вы все таки считаете, что лучше не рисковать, то в нашем магазине Вы можете приобрести Подарочную карту на любую сумму. 


Приходите!


Услуга по заточке ножей

Если ваш нож уже не режет как раньше и правка ножа мусатом или универсальной точилкой уже не помогают, то скорее всего нож требует полноценной заточки с выставлением первоначального угла и последущей полировки режущей кромки. Качественно переточить нож в домашних условиях не всегда получается и нет на это времени. 

 

  • Мы предлагаем услугу по профессиональной заточке абразивами (доводка до #10000). Качество гарантирум! 

 

  • Нож можно сдать в нашем магазине на Тербатас 12, Рига в рабочее время магазина.

 

  • Цена услуги 10 евро.

PS: В связи с большим количеством отдаваемых ножей на заточку, время заточки увеличивается. Мы заранее извиняемся за доставленные неудобства. 


Как выбрать кухонный нож?

Итак, вы решили выбрать японский кухонный нож. При детальном рассмотрении выясняется, что кухонных ножей великое множество отличных по цене, форме, размеру, материалу изготовления и.т.д. Как же не заблудится во всем этом разнообразии (в советские времена было проще). Да и вообще, зачем такое огромное количество видов ножей, если раньше мы часто пользовались одним, да еще и открывали им бутылки и использовали в виде отвертки. Но как говорится, если такое разнообразие есть, значит, это кому то нужно. Кстати сказать, в европейской классификации насчитывается около 20 видов ножей, а в японской 200! Конечно, нам такое количество не пригодится. Минимальное количество ножей на кухне, для основных операций это два-три. Для специфических операций удобнее будет использовать специальные ножи (так и дело пойдет быстрее и результат вас приятно удивит). Сразу станет понятно, почему у вас раньше не получалось ровно и красиво нарезать некоторые продукты, как в ресторане (некоторые продукты, типа семги, ролов вообще не получится нормально порезать тупым ножом).

Почему именно два или три (поварская тройка)? Вывод очевиден. Минимальное количество два или три ножа, так как большой поварской нож не может делать некоторые операции типа чистки овощей (специальной чистилкой еще сподручней), а маленьким неудобно отрезать ровные большие куски, падает производительность труда, не отправишь нарезанное в сковородку и.т.п. К слову сказать, многое здесь правда зависит от привычки. Как правило, женщины предпочитают небольшойкухонный нож с лезвием 120-150 мм. Так называемый «дамский угодник», а мужчины 180-240мм. Одно скажу точно: если в доме острый хороший поварской нож единственный, а остальные так себе, вы будете пользоваться им независимо от размера (наверное, даже шефом будете пытаться почистить картошку). Третий нож, обычно бывает специальным, в зависимости от предпочтений: для овощей и фруктов, хлеба, замороженных продуктов, тонкой нарезки, рыбы и тд.


Виды ножей

Теперь давайте узнаем какие бывают формы ножей. Получили распространение два вида форм ножей: японская традиционная и европейская. К европейской же относятся и кухонные ножи, произведенные в Японии, но сделанные в виде европейских. К особенностям японских ножей относится то, что как правило, они имеют одностороннюю заточку (как у стамески), что дает им потрясающую остроту, но одновременно с этим к ним нужно привыкать, так как рез поначалу получается неровным (нож уводит, но потом привыкаешь). К тому же, в зависимости от стороны заточки они делится на нож для левшей и правшей. Янагиба-классическийнож для суши и сашими с односторонней заточкой.Зачастуюяпонские традиционные ножи делают из высокоуглеродистой стали, которая требует ухода (покрытия маслом), иначе они могут корродировать. Кухонные ножи, произведенные в традиционном европейском стиле в этом плане более практичны (для нас европейцев).

                

                                                                                

                                 Сантоку                                                         Шеф нож

Король ножей на кухне Шеф нож (в японской терминологии Gyutou, поварской нож) размер лезвия от 180до 300 мм. Им делают большинство операций и именно с него, по моему мнению, надо начинать покупку ножей. Каждый сам для себя определяет размер этого ножа и вес. Для меня удобны легкие ножи (большинство японских ножей именно такие). Хороший нож не обязательно должен иметь толстый обух, скорее наоборот за толстым обухом некоторые компании прячут не очень качественно обработанную сталь. Сделать качественный высокозакаленный нож с тонким лезвием, как правило, могут только хорошие компании. Некоторые дорогие экземпляры имеют лезвие, зауживающееся к кончику. Большинство ножей Tojiro имеют толщину обуха около 2 мм (за исключением ножей с односторонней заточкой). Аналогом шеф ножа в кухне Юго-Восточной Азии (ЮВА) можно считать нож Сантоку. В удобстве обращения он ни чем не уступает шеф ножу, и я его могу смело всем рекомендовать. Как правило, он чуть шире шефа и короче 160-170 мм., и в связи с этим им удобнее перебрасывать порезанное в кастрюлю. К тому же Сантоку имеет колоритный вид, и он принесет на вашу кухню восточную изюминку.

Универсальный нож

Следующий по значимости универсальный нож (Petty Knife), как правило, размер лезвия от 100 до 150 мм. Именно он полюбился нашим любимым женщинам. С ним все ясно, их издавна использовали на наших кухнях. Большинство пользователей непрофессионалов считают, что это и есть самый правильный нож.

 

Деба

Далее идут в основном ножи предназначенные для какой то специфической работы. Деба (120-180 мм) и мини Деба (90-120 мм.) по форме напоминающий Сантоку нож, но более короткий и, как правило, с односторонней заточкой используется в основном для разделки рыбы, так как это мощный нож с толстым обухом.

Обвалочный нож

Обвалочный нож около 150-180 и 130-150 мм. соответственно. Используется для разделывания курицы, а также для отделения мяса от костей. Есть еще филейные ножи с выгнутым лезвием им очень удобно обрезать мясо от прожилок и костей. Они часто бывают более тонкими и снабжены специальными углублениями для того, чтобы пища не прилипала.

Yanagiba

Чисто японский нож Янагиба (210-270 мм.) для сашими придется по вкусу любителям роллов. Односторонняя задочка придает небывалую остроту, продукты к такому ножу не прилипают из за его формы. Так же этот нож для роллов и сашими проще в заточке.

Нож для замороженных продуктов

Нож пила с серрейторной заточкой Reitou Houtyou (200-230 мм.) используется для резки замороженных продуктов и мелких костей.

Нож для хлеба

Нож для хлеба (200-250 мм.) Pankiri тоже имеет серрейторную заточку, но иную, чем для заморозки. Его волнистая заточка специально рассчитана на резку горячего свежевыпеченного хлеба почти без крошек. 

Накири

Nakkiri - нож для резки и рубки овощей. Прямое лезвие позволяет шинковать зелень очень эффективно, а форма лопатки помогает перебросить порезанный продукт с доски в любую емкость.

Существует еще множество интересных форм кухонных ножей, но обо всех в одной статье не расскажешь...


На что же еще нужно обратить внимание при выборе ножа?


Одним из главных параметров ножа это жесткость стали измеряемая по шкале Роквелла методом С (есть еще А и В) пишется как HRC. Европейские ножи имеют, обычно, твердость 52-56 HRC, выше скорее исключение, чем правило. Наши китайские друзья могут сделать и меньше. На что же влияет этот показатель? Кухонным ножом с твердостью 40 HRC, можно резать разве только масло, да и то комнатной температуры. Твердость термообработанного надфиля, к примеру, 62-64 HRC. Единичные японские клинки имеют твердость, доходящую до 68 HRC, то есть они могут царапать стекло. Большинство японских ножей имеют твердость от 58 до 63 HRC. А разница в 2 HRC уже заметно ощутима в эксплуатации и заточке. Нож со сталью низкой твердости не сможет долгое время держать заточку и будет быстро тупится, так как режущая кромка (РК) будет у него заваливаться по типу заусенца. Именно поэтому большинство европейских ножей могут легко затачиваться специальным абразивным стержнем мусатом или друг об друга, и именно поэтому такие мягкие ножи быстро стачиваются. Широко хваленая в советские времена сталь 65х13, называемая еще хирургической (из нее и ее американского аналога 425mod в основном и изготавливают весь ножевой ширпотреб) имела твердость порядка 56 HRC и легко затачивалась на дисковой ножеточке, которая оставляла после себя кучу металлической стружки. Такой номер с японским ножом не пройдет, да и ни одному ножу не пойдет на пользу.

После этих слов все захотят себе нож с твердостью не менее 68 HRC. Но не все так просто. Ножи с высокой твердостью тоже имеют свои недостатки. Прежде всего, это высокая хрупкость (особенно при низких температурах, именно поэтому нож для замороженных продуктов имеет твердость порядка 54 HRC). Чтобы ножи не ломались, им делают обкладки из более мягкой стали, что придает им еще и изысканный вид. Кстати количество слоев стали, тоже важный показатель влияющий, конечно, больше на красоту и стоимость. Так же к недостаткам таких ножей можно отнести большую сложность в заточке. Да и сделать качественный клинок с высокой жесткостью сложнее и дороже. Так что оптимальным для домашнего применения будет показатель в районе 60+/-2 HRC.

Сталь из которой изготовлен нож тоже имеет значение, но, как правило, на основные свойства стали больше влияет технология обработки, чем марка. Вот почему ценятся именно ножи из Японии, а не из других стран ЮВА стилизованные под японские и имеющие псевдояпонские названия коих на просторах нашей страны сейчас хоть пруд пруди. Марка стали, конечно, тоже влияет, так как разные стали закаляются до разных твердостей, не говоря уж о разной коррозийной стойкости (к примеру, высокоуглеродистые стали типа Широгами (Shirogami), подвержены коррозии и после пользования их обязательно нужно покрывать специальным маслом. Наиболее универсальна сталь VG-10. Это сталь специально разработана для ножей и практически не подвержена коррозии и имеет высокие показатели твердости.

Камень заточки (зернистость). Обозначается значком #. Это показатель, на каком камне производилась финишная заточка, чем он выше, тем острее нож (хотя острота еще зависит от формы заточки и ее угла). Показатель в #3000 - просто острый нож, #6000 - очень острый, #8000-10000 - сверхострый. Этот показатель характеризует количество отверстий в квадратном дюйме сита, на котором осела фракция зерен определенного размера. Показатель камня заточки важен лишь на первых порах, так как вы сами сможете позже заточить нож используя любой водный камень, как выше так и ниже зернистостью.


Ну и напоследок, ручка. Каждый выберет ее сам по красоте и удобству. Все ручки японских ножей практичны, так как обработаны специальными материалами. Деревянные ручки у ножей Тоджиро прошли специальную термообработку от рассыхания и удивляют своей легкостью. А ручки из запатентованного материала микарта, вообще неубиваемы. Микарта - специальный материал, изобретенный для военных ножей, который в последствии переняли именитые производители ножей для своих линеек премиум класса. Стальные ручки гигиеничны, так как ручка и больстер фактически одно и тоже (место соединения лезвия и рукояти), несмотря на глянец, эти ручки имеют отличный хват и не скользят. Пластиковые ручки наиболее часто встречающиеся на рынке ножей. Ставятся, в основном, на недорогие модели, тем самым уменьшая конечную цену ножа.


Мы надеемся, что эта статья поможет Вам с выбором Вашего идеального ножа. Но если у Вас появились дополнительные вопросы, мы всегда будем рады Вам помочь с выбором...




БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

Сегодня началась акция: БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА через пакоматы OMNIVA по Латвии, Литве и Эстонии. Акция в силе на покупки свыше 100 евро. 

Срок действия акции: До 31/12/2017


Целебные свойства воды, хранящейся в меди

Аюрведические тексты рекомендуют пить воду, хранящуюся в меди, потому что медь имеет антимикробные, антиоксидантные, противораковые и противовоспалительные свойства. Медь является важным минералом для нашего организма и медицинские исследования доказали преимущества питьевой воды, хранящейся в медных емкостях.


По данным исследования 2012 года, хранение загрязненной воды в медной емкости до 16 часов при комнатной температуре значительно сократили присутствие вредных микробов, настолько, что ученые сделали вывод: "медь является перспективным материалом в качестве использования очистки питьевой воды от микробов, особенно в развивающихся странах".


Еще одно исследование показало, что медные поверхности убивают 97% больничных ОИТ (отделение интенсивной терапии) бактерий, которые могут вызвать инфекции, что приводит к 40% снижению темпов инфекции.


Sadhguru, индийский йог, мистик, филантроп, сказал: "Если вы подержите воду в медном кувшине, желательно на ночь или по крайней мере в течение четырех часов, вода приобретает определенное качество от меди, которые очень хорошо для вашей печени, в частности, и для вашего здоровье и энергии в целом ".


Тексты аюрведы показывают, что вода, содержащаяся в медном сосуде имеет возможность сбалансировать все три доши в организме (вата, капха и питта). Доши это слово на санскрите означает «ум-тело-состояние организма», и все три доши присутствуют в каждой клетке, ткане и органах - для движения, обмена веществ и текучести - являются важными компонентами нашей жизни.


Какую пользу вы получаете?

 

  • Стакан воды из медного сосуда (при комнатной температуре) очищает почки и улучшает работу желудочно-кишечного тракта
  • Медь является хорошим тонизирующим средством для печени, селезенки и лимфатической системы
  • Помогает в поддержании здоровья пищеварительной системы
  • Стимулирует мозг
  • Вырабатывает меланин (пигментация глаз, волос и кожи) в наших телах
  • Помогает железу усваиваться в организе
  • Убивает вредные бактерии в воде
  • Регулирует работу щитовидной железы
  • Снимает боли в суставах, как и в случае артрита
  • Замедляет старение
  • Помогает регулировать кровяное давление, частоту сердечных сокращений и снижает уровень холестерина и триглицеридов
  • Лечение ран происходит быстрее

 

Вам просто нужно налить воду в медную емкость и оставить на ночь. Вы можете пить положительно заряженную воду рано утром или 2-3 раза в день - и этого будет достаточно, чтобы воспользоваться всеми ее преимуществами. Не замораживайте медную воду. Мойте медный кувшин/кружку регулярно свежим лимоном или специальной пастой для чистки меди.


В наш современный век, мы часто выбираем удобство вместо здоровой жизни. Разве не лучше следовать этой простой практике по сохранению и улучшению нашего здоровья, проверенной веками?

 

Кружка медная 400 мл

      Медный кувшин, 1л

       


Рекомендации по пользованию японских кухонных ножей

Высококачественные японские кухонные ножи не рекомендуется мыть в посудомоечной машине, производитель рекомендует исключительно ручную мойку. Сразу после использования ножи должны быть вымыты вручную и высушены, в противном случае лезвия ножей могут потемнеть. В случае, если появились небольшие изменения оттенка стали или пятна на лезвии — используйте для очистки только мягкие, не содержащие хлор или абразивы средства.


Ножи лучше всего хранить отдельно от остальной посуды, так как это поможет избежать возможных повреждений режущей кромки и полотна лезвия от посторонних контактов с твердыми предметами (не храните ножи в традиционном выдвижном кухонном ящике вперемешку друг с другом). Лучше всего их держать в специальной подставке или на магнитном держателе.


Кухонные ножи не предназначены для резки и рубки мяса, птицы и рыбы с крупной костью, а так же замороженных продуктов (для этих целей существуют специальные ножи). Ножи не нужно сгибать, гнуть или использовать для скобления, царапания, открывания пивных бутылок или консервов. Не рекомендуется резать продукты на разделочных столах и досках из стекла, керамики, натурального камня, акрила. Используйте доски из натурального дерева или мягкой пластмассы.


При правильной эксплуатации качественные кухонные ножи прослужат вам долгие годы!


Кухонные принадлежности, которые восхищают

Эта статья написана в сотрудничестве с интернет порталом

 

 



Где найти хорошие кухонные инструменты — такие, которые будут превосходны по функциональности, одновременно красивыми и простыми в использовании, такие, которые вдохновляют на новые кулинарные изыски? Ты же не хочешь схватить первое, что попадется, поэтому ходишь по магазинам, смотришь в интернете, в надежде, что в один прекрасный день сделаешь настоящую находку.

В последнее время многие покупатели находят кухонные принадлежности в магазине "Virtuves lietas", который по адрессу Тербатас 12, Рига. Здесь товары впечатляет своим отличным качеством и дизайном.


Японские ножи Tojiro

В любой работе получаешь удовольствие при использовании хорошего инструмента. Главный инструмент на кухне - это нож. При использованиихорошего кухонного ножа нарезка получается ровной и аккуратной, продукты не мнутся и не теряют сок, а значит, блюда получаются особоаппетитными и вкусными. Клинки ножей Tojiro изготавливаются в Японии по уникальной технологии, начиная со средних веков. Лезвия ножей изготавливаются из многослойной нержавеющей (дамасской) стали, которая состоит из пересекающихся слоев твердой высокоуглеродистой стали и гибкой низкоуглеродистой. Сердцевина лезвия выполняется из сверхтвердого кобальтового сплава (VGold10), благодаря этому, ножи Tojiro одновременно сочетают в себе гибкость и твердость, работая без заточки намного дольше конкурентов. В ассортименте есть разные ножи, как по форме и функциям, так и по ценовой категории, начиная с 5 лат.

Мы, как официальный дистрибьютор Tojiro в Латвии, рады предложить продукцию всемирно известного японского бренда, который сочетает в себе идеальный баланс цены и качества — www.virtuveslietas.lv.


Керамические ножи Cookut

Керамические ножи Cookut изготовлены из оксида циркония высокого качества. Они идеально подходят для людей, которые любят готовить, так как почему-то этот нож всегда под рукой. Благодаря своей твердости, керамические ножи сохраняют остроту очень долгое время. Керамика химически нейтральна, поэтому аромат продуктов не переносится с одного на другой, ножи не оксидируют продукты и не придают металлический привкус пище, также очень легки и элегантны  -www.virtuveslietas.lv.

 

Заточка ножей

Не верьте, если в рекламе утверждают, что нож никогда не надо будет затачивать. Рано или поздно, даже самые твердые затупятся. Для наилучшей заточки металлических ножей, во всем мире, используют японские водные камни. Грубыми камнями исправляют сколы на лезвии и ставят правельный угол, продолжают на среднем камне и заканчивают путем полировки на мелкозернистом камне. В результате выходит нож острый, как лезвие бритвы. Тем, кому заточка на водных камнях, кажется сложной, есть универсальные точилки. Керамические ножи затачиваются специальным алмазным бруском — www.virtuveslietas.lv.


Разделочные доски

*   Адамово дерево. Если хотите, чтоб ваш дорогой нож как можно дольше работал без заточки, компания Tojiro предлагает разделочные доски из Адамова дерева (Paulownia). Древесина очень мягкая и напоминает каучук по фактуре, она востанавливает микропорезы от ножа. Также плохо впитывает влагу и необыкновенно легкая. С первого раза даже не верится, что это натуральное дерево - www.virtuveslietas.lv.Антибактериальная доска Microban. Покрытие Microban самое надежное в мире средство для защиты от бактерий, грибков, плесени и запахов. Действует постоянно, даже после мытья, обеспечивая большую защиту доски.

*  Антибактериальная защита работает на протяжении всего срока службы разделочной доски. Активные ингредиенты Microban® внедрены в процессе производства, обеспечивая полную антибактериальную защиту наших продуктов. Встроенные активные вещества нейтрализуют способность микроорганизмов функционировать, расти и размножаться. Это свойство доски не смывается, не изнашивается и действует на всем протяжении полезного использования продукции. Продукция бренда подверглась обширным лабораторным испытаниям, что доказывает: Microban абсолютно безвреден для организма - www.virtuveslietas.lv.

*  Доски из Оливы. Олива — уникальное дерево. Для того, чтобы вырастить плантацию оливковых деревьев — нужно не одно десятилетие. Древесина оливкового дерева на треть тверже и тяжелее древесины дуба. Но ее главное достоинство — в очень необычном и красивом узоре и цвете древесины. Оливковое дерево весьма трудно в обработке из-за сложного расположения волокон древесины, а также из-за высокой твердости материала. Но полученный результат стоит усилий — посуда из оливы обладают совершенно особенной, элегантной и нежной красотой.


Медная посуда и предметы интерьера

Медь — лучший проводник тепла. Профессиональные повара и кулинары ценят ее за быстроту реакции. В медной посуде все готовится быстро и равномерно, так как она равномерно окружает продукты теплом. Главное преимущество медной посуды в том, что она позволяет готовить на слабом и умеренном огне. Теплопроводность меди в десять раз выше, чем теплопроводность нержавеющей стали и стекла, и в два раза выше показателей алюминия. Магазин "Virtuves lietas" предлагает медную посуду и кухонную утварь, которая украсит любой интерьер - www.virtuveslietas.lv


10 причин начать готовить в медной посуде CuArtigiana

У каждого именитого шеф-повара есть секреты, которые мечтают раскрыть кулинары-любители. Но порой идеальный вкус блюда объясняется не использованием экзотических специй или необычных ингредиентов, а правильно подобранной посуде. Магазин "Virtuves lietas" предлагает посуду, готовя в которой Вы достигните уровня виртуоза кулинарного искусства.


1. Вкусно. Не так как в обычной посуде. Привычные блюда приобретают новый вкус

Самые лучшие и знаменитые повара мира готовят свои шедевры только в медной посуде. Ароматный суп, жаркое, тушеные овощи или мясо, приготовленные в медной кастрюле, приобретают изысканный, чистый вкус.


2. Быстро. Время приготовления блюд снижается до 30-50%

С появлением новых технологий и материалов, многие совсем забыли о посуде из меди - материала, который проводит тепло значительно лучше, чем нержавеющая сталь, алюминий или стекло, и прогревается быстро и равномерно, существенно снижается время приготовления блюд до 30-50%. При этом ей достаточно минимального огня, этим экономя Ваши средства.


3. 100% ручная работа

Поддерживая многолетние традиции работы с медью, мастера из Португалии до сих пор не меняют свой процесс производства: каждый предмет они делают вручную и прокаливают его на открытом огне, что обеспечивает прочность всем деталям.

Ручки медной посуды изготавливают из латуни по старинной технологии плавления и полируют вручную мастерами фабрики. Латунь плохо нагревается, поэтому заклепки на посуде очень толстые и изготавливаются из нержавеющей стали.


4. Красиво. Поставить на стол - красиво! В красивой посуде и готовить приятнее и еда вкусней кажется

Какая еще посуда может сравниться с медной по своей природной красоте и богатству? Наверное только золотая.


5. Долговечно. Если были в музее ремесел, то наверняка видели много медной посуды, отсюда выводы

Медь не только очень красивый, но долговечный материал. Ваши кастрюли достанутся в качестве семейных реликвий Вашим внукам и правнукам. Какая еще кастрюля может похвастаться таким долголетием?


6. Медная посуда с лужением и без - для разных блюд

Медные кастрюли и сковороды при контакте c кислыми средами могут окислиться, поэтому изнутри покрываются слоем пищевого олова, которое не только защищает посуду от окисления, но и служит как антипригарное покрытие.

Медная посуда без покрытия превосходно подходит для приготовления холодных, не кислых блюд. В частности, медный таз для варки варенья: благодаря уникальным свойствам меди, варенье, приготовленное в таком тазу, не пригорает и получается особенно ароматным.


7. Заводская гарантия

Наш партнер/производитель из Португалии очень дорожит своей репутацией, поэтому всегда идет на встречу по решению доже самых маленьких неудобств, конечно если такие случаются.


8. Консультации опытных продавцов

В магазине "Virtuves lietas" Вам дадут полную информацию о продукции: звоните, пишите, приходите.


9. Возможность покупки в магазине "Virtuves lietas" в центре Риги, Тербатас 12

Есть возможность парковки на всех прилегающих улицах и на стоянках EuroPark.


10. Заказать в интернете с доставкой:     Каталог товаров

 

Какие бы предметы вы ни выбрали из нашего ассортимента - они всегда будут Вас радовать, привлекут внимание гостей и станут ярким дополнением декора в интерьере вашей кухни.


Адрес магазина: Тербатас 12, Рига

Тел. +371 29450947
edimar@inbox.lv

С леди за последними новинками  на  Facebook


Ножи Tojiro в Лиепае и Кулдиге

Выбрать себе подходящий кухонный нож, не держа его в руке - задача непростая. Особенно выбрать или миллиона предложений в интернете. Мы всегда говорили, что выбирать нож - это как мерить обувь, так как вы будете его использовать практически каждый день, кто чаще, кто реже.

Поэтому у жителей Лиепаи и Кулдиги появилась прекрасная возможность посмотреть японские ножи Tojiro вживую у наших партнеров - в магазинах Balzamiko. Уверены, что каждый, будь то профессионал или любитель, найдет себе достойный инструмент.


Адреса магазинов Balzamiko:

Kuršu laukums 13, Liepāja

Liepājas iela 46, Kuldīga


www.balzamiko.lv



Медная посуда: инструкция по применению

Скачать инструкцию (ENG, LV, RU)


Разница заточки на водных камнях и точильных устройствах

Есть много видов точильных устройств на рынке в настоящее время. Однако точить нож на точилках не эквивалентно заточке на водном камне. Заточка на точилках дает шероховатую кромку ножа, а не однородную. В результате шероховатый край лезвия как бы кусает объект, пилит, и нам кажется, что нож заточен, а на самом деле нет.


Если вы полагаетесь только на точилку, то выносливость края лезвия будет уменьшаться, а это приводит к трещинам, сколам и т.д. Если вы используете точилку - будь то роликовая, электрическая или на воде - то рекомендуется использовать точильный камень один или два раза в месяц, чтобы продлить срок службы для вашего ножа.

 



Выглядит идентично? На самом деле, нет!

 


1. Совершенно новый нож.

Лезвие прошло несколько процедур от шлифовки до полировки, и оно очень чистое.

 

2. Изношенный край лезвия

Край лезвия сносится примерно после одного месяца использования в домашних условиях. Можно увидеть округлый край и много царапин. Ясный и чистый срез уже невозможен, и это повреждает ткани рыбы и мяса, что приводит к гниению.


3. Заточка на роликовой точилке

Роликовая точилка дает Вам результат относительно лучше. Но зубчатые края по прежнему видны. Этот зубчатый край дает временно хороший прикус к объекту, и вы чувствуете, как он прекрасно режет. Но края на самом деле повреждены и будут округлены после нескольких раз использования.


4. Средний точильный камень (# 1000)

Очевидно, что поверхность более гладкая, чем после точилки. Так как большая плоскость режущего края ложится на камень, вы сможете преобразовать весь край в клиновидную форму, чтобы получить правельную заточку.


5. Отделка финишным камнем (# 3000)

Это не только разглаживает мелкие царапины, сделаные средним точильным камнем, но также используется для регулировки самого верха края лезвия. Эта корректировка укрепит край лезвия и продлит жизнь вашего ножа.


6. Экстра финишный камень (# 6000)

Обычно используется, чтобы закончить меч, но и для ножа уже идеально. Как видите, меньше царапин, чем # 3000 финишном камне. Это делает лезвие, как новое.


25/01/2013


Самурай на вашей кухне

Что для Вас значит приготовление еды на кухне?


Для многих это скучная ежедневная рутина, для некоторых же готовка — это волшебный обряд, ритуал, возможность творить новое, необычайно вкусное и красивое.

Одним из секретов, как получать удовольствие от приготовления еды, это иметь на кухне добротные, хорошие кухонные ножи. Ведь нож — основной инструмент на кухне. Любой мастер получает удовольствие от работы хорошим инструментом.

Вы помните — как это резать продукты тупым ножом? Помидоры расползаются под лезвием, сок вытекает на стол, зелень превращается в пюре, куски мяса получаются разной толщины и с рваными краями. Где ж тут говорить об удовольствии! Стоит ли тут говорить, что к выбору ножа на кухне следует подходить со знанием дела!


Преимущества Японских ножей Tojiro:

  • В Японии многовековые традиции изготовления самурайских мечей, которые они перенесли на производство кухонных ножей. Японские ножи имеют точный и тонкий рез. Высокое качество стали в сочетании с острым углом заточки делают эти ножи сверхострыми;
  • Удобная ручка, которая легко и уютно ложится в Вашу руку;
  • Каждый нож Tojiro вручную заточен специалистом на японских водных камнях;
  • Ножи долгое время остаются острыми. Лезвия ножей изготавливаются из многослойной нержавеющей (дамасской) стали, которая состоит из пересекающихся слоев твердой высокоуглеродистой стали и гибкой низкоуглеродистой. Сердцевина лезвия выполняется из сверхтвердого кобальтового сплава (VGold10), благодаря этому, ножи Tojiro одновременно сочетают в себе гибкость и твердость, работая без заточки намного дольше конкурентов;
  • Обширный выбор ножей — в Virtuves Lietas представлено более 100 видов кухонных ножей и аксессуаров Tojiro из Японии. Универсальные и специальные, с деревянными, металлическими и пластиковыми ручками;
  • клинки из различных видов металлов; однослойные и многослойные — в любом случае Вы сможете подобрать нож, который придется Вам по душе;
  • Гибкая ценовая политика — представлена как бюджетная линия — для домашнего использования, так и профессиональные ножи — для знатоков и ценителей ножей;
  • Наши консультанты с удовольствием подберут модель именно для Вас, учитывая Ваши предпочтения.


Ножи Tojiro уже успели себя зарекомендовать в профессиональной поварской сфере всего мира, в том числе и Латвии. Звезды кино и эстрады используют ножи Tojiro передаче "Кулинарный поединок" на НТВ. В столь популярном сериале "Кухня" Шеф-повар готовит свои кулинарные шедевры именно этими ножами. Правда, иногда он швыряет ими в своих нерадивых сотрудников. Кухонные ножи, конечно же, предназначены не для этого, но выглядит очень эффектно...


Заточка ножей

Не верьте, если в рекламе утверждают, что нож никогда не надо будет затачивать. Рано или поздно, даже самые твердые затупятся. Для наилучшей заточки металлических ножей, во всем мире, используют японские водные камни. Грубыми камнями исправляют сколы на лезвии и ставят правельный угол, продолжают на среднем камне и заканчивают путем полировки на мелкозернистом камне. В результате выходит нож острый, как лезвие бритвы. Тем, кому заточка на водных камнях, кажется сложной, есть универсальные точилки.


Разделочные доски из Paulownia (адамово дерево)

Если хотите, чтоб ваш дорогой нож как можно дольше работал без заточки, то лучше выбирать мягкую древесину. Paulownia — древесина очень мягкая и напоминает каучук по фактуре, она востанавливает микропорезы от ножа. Также плохо впитывает влагу и необыкновенно легкая. С первого раза даже не верится, что это натуральное дерево.


Ножи Global — номер один в Европе!

Тысячи лет японские мастера-оружейники создавали уникальные боевые самурайские мечи, наводившие ужас на врагов самураев. Сегодня, продолжая их традиции, японские производители предлагают каждому, кто любит и умеет готовить, уже не боевое оружие, а кухонные ножи. Однако эти вполне мирные инструменты не уступают по своим качествам самурайским клинкам. Ножи Global изготавливаются фирмой Yoshikin, расположенной в японском городе Ниигата, и сегодня эта марка является наиболее известной и популярной в Европе среди профессионалов кухонного дела. Ножи Global можно приобрести в магазинах всех крупнейших европейских торговых сетей, в отделах премиум-товаров для кухни. Восемь из десяти скандинавских ресторанов пользуются в своей работе именно этими ножами. Ножи Global используются участниками всемирных кулинарных олимпиад, и также в большинстве кулинарных программ Великобритании. Они неоднократно награждались премиями международных ножевых выставок. Чем они заслужили столь широкое признание специалистов и рядовых потребителей?


Начало

Датой рождения марки Global можно назвать 1985 год. Внешний вид и конструкция кухонных ножей Global были разработаны дизайнером Komin Yamada. Он известен тем, что является первым иностранцем, приглашенным к сотрудничеству европейским дизайнерским домом Rosendahl. Yamada создал линию ножей, отличавшуюся революционным дизайном, а также использованием самых последних технологических достижений и новейших материалов. Эти ножи предназначены для самого широкого круга потребителей: от профессиональных поваров до домохозяек. Они очень просты и удобны в обращении и уходе, и при этом способны удовлетворить требования самых строгих знатоков и ценителей ножей.

Особенности и преимущества

Две инновации, которые отличают данную серию ножей от других — это строение их режущей кромки и баланс.

Режущая кромка ножа — это важнейшая его часть, и если говорить о ножах Global, то их режущая часть действительно уникальна. Большая часть этих ножей имеет европейскую двустороннюю заточку. Однако форма заточки отличается от европейских ножей. Разница хорошо видна на иллюстрации. Рисунок 2 — стандартная европейская заточка, рисунок 1— заточка ножей Global. Как видите, режущие плоскости образуют очень острый угол, кроме того, режущая кромка гораздо шире европейской и может достигать четверти дюйма. 

                                  
Идеальный баланс ножей Global достигается весьма нетрадиционным методом. Полая ручка ножа заполняется песком, количество которого точно рассчитано, чтобы обеспечить наиболее оптимальное соотношение веса лезвия и ручки. Этот метод позволяет добиться максимально точной балансировки. Кроме того, у ножей Global отсутствует больстер, что облегчает резку, а также заточку ножа.

Еще одна особенность конструкции ножей Global — в оригинальных гладких линиях их контуров и «бесшовных» поверхностях. И рукояти, и лезвия изготовлены из нержавеющей стали, что делает ножи максимально гигиеничными. На них не скапливается грязь, и их очень легко мыть.


Из чего они сделаны?

Ножи Global изготавливаются из лучшей высокоуглеродистой стали, предназначенной для производства режущих инструментов. Фирма Yoshikin использует материал, разработанный специально для ножей Global — нержавеющую сталь CROMOVA 18. Название отражает состав элементов, входящих в нее: хром, молибден, ванадий. Эта сталь достаточно тверда для того, чтобы нож долгое время держал идеальную заточку, но достаточно мягка для того чтобы его можно было без особых усилий наточить. Она содержит 18 процентов хрома. Столь высокий показатель способствует повышению химической устойчивости материала. Тем не менее, специалисты рекомендуют соблюдать правила ухода за ножами Global, чтобы избежать коррозии и появления пятен на лезвиях. Молибден и ванадий повышают прочность и износостойкость изделия — ножи марки Global остаются острыми очень долгое время, требуя лишь незначительной правки.



Перейти в каталог...


Секрет дамасского ножа

Известно, что хороший добротный кухонный нож – лучшее подспорье хозяину на кухне.


Очень интересны ножи из так называемой дамасской стали, они давно снискали славу одних из лучших в мире.

Клинки, сделанные по этой технологии, прочные и гибкие, долго держат заточку и при этом не «крошатся».


Как же изготавливают дамасск?


Для этого берут сталь с разным содержанием углерода, твердые и мягкие сорта стали их перекручивают и куют по особой технологии вакуумной ковки.

Благодаря особым свойствам дамасской стали клинок такого ножа обладает повышенной твердостью до 63 HRc, а следовательно особо острым

Такой нож долгое время сохраняет свои режущие свойства и не требует заточки.


«Virtuves lietas» представляет в Латвии ножи серии Tojiro Flash. Эти ножи отличаются особо острыми клинками из дамасска от 37 до 63 слоев стали, удобной утяжеленной ручкой, красивым внешним видом и дизайном. А так же Tojiro Shippu, ножи из Дамасской стали с деревянными рукоятками в японском стиле.


Обзор ножа новой серии: Tojiro Shippu Black

Каждый раз, когда получаешь новую партию ножей из Японии, нетерпится скорей вскрыть коробки и быстрей посмотреть на новые ножи, которые заказал. Так как, когда выбераешь, что привезти из огромного ассортимента Tojiro, ориентируешься на техническую спецификацию и картинки, и не понятно, как нож будет сидеть в руке и как резать.


Сегодня попробую рассказать о новой серии японских ножей Tojiro Shippu Black. Для эксперимента взял модель FD-592BK универсальный нож (Petty) 130mm. Все начинается с коробки, которая сделана ввиде натурального дерева с шероховистым рельефом, и выдержана в сочетании черного и серого с золотыми иероглифами. Думаю этим японцы подчеркивают, что внутри, все таки, нож из многослойного Дамаска и, соответственно, само название серии - Shippu Black (черный). Но ведь не из-за упаковки мы покупаем такие ножи... Открываем коробку...первое, что видим — это пасспорт, где детально описана серия и техническии характеристики, а так-же можно посмотреть на всю линейку Shippu Black. И вот он — долгожданный момент!


Рукоятка теперь сделана из каштана и имеет темно-коричневый цвет. В отличие от традиционной рукоятки из магнолии, каштан более рельефный и, на мой взгляд, приятней сидит в руке. Вообще, когда берешь в руку деревянную рукоятку, то сразу чувствуешь тепло дерева и легкость. Так что, кому нравятся легкие ножи — это Ваш выбор. К сведению: коренные японцы с давних времен предпочитают работать ножами только с деревянными рукоятками. И когда я задавал вопрос представителю завода Tojiro - корреному японцу, почему? Он мне сказал следущее: японцы очень чтят свои традиции, которые не менялись веками и это нужно принять как должное. Некоторые традиции настолько древние, что современные японцы не задумываются об их истоках и причинах. Вот она Япония, со своими культами и традициями...


Теперь к лезвию. Сразу, что бросается в глаза и что не видно на фото — это до блеска отполированное лезвие...теперь оно как зеркало, благодаря специальной обработки с помощью оксидов. Слои многослойного Дамаска теперь видны намного ярче и границы между слоями металлов отчетливо разделены черным цветом. Острота, как всегда на высоте! Заточка и полировка на самом мелко-зернистом камне делает свое дело. Лезвие острое как скальпель, еще и легкое...Попробовал пострагать бумагу...приятно...лист А4 раскрамсал в пыль :)) Я сразу полюбил этот нож и обязательно добавлю его в свою домашнюю коллекцию.


Tojiro Shippu понравился не только мне, но и клиентам нашего магазина. Как только поступил на прилавки нашего магазина, нож сразу нашел своих покупателей.  Приходите к нам в магазин на Тербатас 12 в Риге и сами почувствуйте это великолепие. На сегодняшний день в ассортименте мы имеем 2 модели, но обязательно расширим эту линейку:


FD-592BK (Petty 130mm)

FD-594BK (Chef 210mm)


Директор магазина Virtuves lietas

Эдуард Бринкманис


Медная посуда – выбор профессионалов

Медь – лучший проводник тепла. Профессиональные повара и кулинары ценят ее за быстроту реакции. В медной посуде все готовится быстро и равномерно, так как она равномерно окружает продукты теплом. Медная посуда в большинстве случаев производится ручным способом по стариннным технологиям.


Главное преимущество медной посуды в том, что она позволяет готовить на слабом и умеренном огне. Теплопроводность меди в десять раз выше, чем теплопроводность нержавеющей стали и стекла, и в два раза выше показателей алюминия. Чтобы вкусно готовить в медной посуде, следует быть внимательным с огнем.


В дорогих ресторанах чаще всего используют посуду медную. Кроме высокой теплопроводности у меди значительная теплоемкость, в ней прекрасно готовить, превосходно все пропекается и не пригорает. Медная посуда, как и серебряная, владеет антибактериальными свойствами, еда не так портится и дольше сохраняет свои свойства.

В качестве первого медного предмета на кухне рекомендуется выбрать кастрюлю. Никакая другая не сравнится с ней по «производительности». Она легка в использовании и долговечна. Медь – мягкий металл, поэтому качественная медная посуда должна быть чеканной или кованой, что увеличивает срок службы металла.


Покрытие

Главный недостаток меди – быстрое окисление при контакте даже со слабыми кислыми средами. Поэтому изнутри медная посуда обычно покрыта слоем другого металла. Для этих целей используется олово. Посуда с оловянным покрытием, нанесенным вручную, служит дольше, потому что покрытие получается более толстым, чем при гальваническом способе.

Медная посуда без покрытия превосходно подходит для приготовления холодных, не кислых блюд. В частности, белки яиц взбитые в медной миске без покрытия будут существенно плотнее чем взбитые в посуде из другого материала. Есть десерты которые можно приготовить только лишь в посуде из меди, поскольку теплопроводность меди позволяет их охладить весьма быстро. Например, яичный крем с сахаром и вином (изысканный итальянский десерт) не получится ни в какой другой посуде, кроме медной.


Забота о медной посуде

Медная посуда чрезвычайно долговечна, но тем не менее она прослужит дольше если:

  • использовать деревянные или другие лопатки которые не будут царапать внутреннее покрытие посуды;
  • мыть посуду из меди только в мыльной воде и вручную;
  • не употреблять очистители содержащие хлор;
  • не использовать абразивные пасты, металлические щетки и мочалки они могут удалить слой олова или слой нержавеющая стали;
  • готовя пищу, солить ее после закипания воды или уже готовое блюдо;
  • не оставлять пустую посуду на включенной плите;
  • не заливать кипяток в сухую посуду;

Чистка меди

Для того чтобы придать сияющий блеск меди, можно приготовить смесь из муки, уксуса и крупной соли, размешая по 1 столовой ложке каждого ингридиента. Натрите смесью медный предмет и вытрите насухо мягкой тканью. Если медное изделие очень старое и сильно загрязнено, положите его в литр кипящего уксуса и добавьте 2 столовые ложки поваренной соли. После того, как изделие остынет, промойте его водой и вытрите насухо. Если вам нужно всего лишь придать блеск медному предмету, отполируйте его смятой в небольшой шар газетой – старый трюк, который когда-то использовался для чистки окон. Конечно можно использовать специальную пасту для чистки меди.


Медь и здоровье

Медь – микроэлемент, который участвует в регулировании работы всего организма. В теле взрослого человека содержится до 100 г меди. Медь не накапливаясь, выводится из организма участвуя в обменных процессах, поэтому человеку необходимо получать с пищей, по разным оценкам, от 0,9 до 2-х мг меди в день.


Бактерицидность

Бактерицидность меди была известна давно. В 2008 г, по результатам исследований, Американское Агентство Охраны Окружающей Среды присвоило меди официальный статус вещества обладающего бактерицидной поверхностью. Особо выражено бактерицидное влияние медной поверхности против золотистого стафилококка. В 2009 г была установлена роль меди в инактивировании вируса «свиного гриппа».


Медная посуда и предметы интерьера , жми сюда


Вы уже пробовали кулинарные шедевры от шеф-повара ресторана "Burkans" Андриса Румитиса?

Нет?   Тогда самое тому время!


«Гордость «Бурканса» рыбное ассорти на двоих в каменной сковороде с овощами гриль

(исландская треска, гамбы, мидии, баллотин из форели)


«Гордость «Бурканса» - мясное ассорти на двоих в каменной сковороде с овощами гриль

(утка, молочный поросенок, говядина, котлеты из оленины)



Эти блюда и многое другое Вы можете отведать в ресторане "Burkans"

Адрес: 11.novembra krastmala 9, Rīga

www.burkans.lv

Спасибо шефповару ресторана "Burkans" Андрису Румитису




Посуда из вулканического камня CuArtigiana - для тех, кто выбирает лучшее!


Магазин "Virtuves Lietas"

Tērbatas 12, Rīga

edimar@inbox.lv

+371 29450947


EcoCatering.lv шеф-повар Рихардс Фриденбергс-Калниньш рекомендует Tojiro FLASH!

Я выбираю шеф-нож Tojiro из серии FLASH (Дамасская сталь). Этот нож меня приятно удивил своей остротой и эргономикой, кажется, что нож - это продолжение руки. Томаты режет так мелко, что они просвечиваются и видна вся их структура, нарезка мяса и разделка рыбы с таким ножом одно удовольствие. Как говорят: когда готовишь с удовольствием - еда получается вкуснее!

Ето произведение искусства японских мастеров можно найти в магазине "Virtuves lietas", Кр.Барона 46  2-й эт. или здесь FLASH


Готовьте с удовольствием !!!





 


Японские кухонные ножи Tojiro: правила эксплуатации

 

Основные рекомендации.

Если Вы хотите купить или уже купили нож Tojiro, Вы должны следовать нашим рекомендациям, чтобы получить удовольствие от Вашего ножа и избежать его повреждения.

Использование ножа.

Ножи Tojiro поступают на рынок с острым как бритва лезвием, за которое они и получили свою известность. Ножи - не игрушки, они должны быть вне досягаемости детей. Чтобы избежать повреждения лезвия, нож не должен использоваться для удара, также не стоит использовать нож для разделки костей, замороженных пищевых продуктов и других твердых продуктов. Нож не нужно сгибать, гнуть или использовать для скобления, царапания, открывания пивных бутылок или консервов.

Разделочные доски.
Ножи Tojiro сделаны из более твердой стали, чем обычные ножи. Разделочные доски из акриловых, стеклянных и других материалов не рекомендуется использовать, т.к они затупят нож и испортят лезвие. Нельзя резать продукты на мраморных или каменных столешницах, на керамической или металлической посуде. Поэтому мы рекомендуем разделочные доски из дерева.

Чистка и хранение ножей.
Ножи Tojiro (и все другие ножи) должны быть вымыты вручную и высушены сразу после использования. Лезвия ножей могут потемнеть, поэтому нельзя оставлять их влажными или в соприкосновении с лимонным соком и другими кислотами. Ножи с деревянной ручкой нельзя мыть в посудомоечной машине. Мы не рекомендуем помещать любые режущие инструменты в посудомоечную машину, поскольку сильные химикалии разъедают сталь и тупят лезвие. Нож лучше всего хранить отдельно от остальной посуды, т.к. это поможет избежать возможных травм и посторонних контактов лезвия с твердыми предметами. Ножи лучше всего держать в специальной подставке или на магнитном держателе.

Заточка керамическими дисковыми точилками.
Для быстрого восстановления остроты режущей кромки недорогого ножа допускается применение керамических точилок. Но Вы должны осознавать, что такая заточка имеет негативную сторону, т.к. острота лезвия достигается за счет образования на режущей кромке зазубрин - своеобразной микропилы, которая на некоторое время действительно создаст ощущение «острого» ножа, однако такая микропила теряет свою заточку значительно быстрее, чем гладкая режущая кромка. Поэтому мы настоятельно не рекомендуем точить твердые ножи Tojiro на керамических точилках, т.к. заточить после них нож гораздо сложнее.

Правка на мусате.
При правильной эксплуатации ножи Tojiro не требуют заточки в течение очень длительного времени. Если Вы почувствовали, что Ваш нож потерял заточку, - значит, его необходимо править. Ножи из мягкой стали можно править металлическим или керамическим мусатом. Ножи Tojiro из твердой стали рекомендуется править на мелкозернистых камнях от #1000. Таким образом Ваш нож останется острым каждый день. Если нож уже не восстанавливается после правки, Вы должны использовать более грубый точильный камень, чтобы вернуть его в форму.

Точильный камень.
Если заточенная сталь не удовлетворяет Вашим требованиям заточки, то Вы должны использовать точильный камень. Вам нужен камень, который имеет грубую сторону для правильного угла заточки, у ножей Tojiro это 15 градусов. И гладкую сторону для выведения ровной и гладкой режущей кромки. Грубость камня измеряется в количестве зерен на квадратный сантиметр и обозначается символом #. Камни #220 являются самими грубыми, а камни #8000 - одни из самых лучших.


Смотрите популярное телешоу Кулинарный поединок на НТВ с ножами Tojiro

 

C 27.04.12 Ножи Tojiro теперь в популярном телешоу «Кулинарный поединок» на НТВ.

Ножи Tojiro теперь в популярном телешоу «Кулинарный поединок» на НТВ.
Теперь гости программы готовят блюда нашими ножами и уже не на словах, а на деле демонстрируют великолепное качество и остроту настоящих японских ножей Тоджиро.
В перерывах между съемками было очень приятно слышать от ведущего Оскара Кучеры искренние слова восхищения ножами. Это было сказано не ради рекламы, а как личное впечатление, которое разделяли все участники телешоу. Смотрите нас на экранах каждую субботу в 10.55 на НТВ.


Сотрудничество с Латвийским поварским клубом

Членам Латвийского поварского клуба "Pavāru klubs" 10% скидка на все ножы и аксессуары Tojiro, предьявив карту клуба.

http://chef.lv/index.php?ID=500


Мы были одни из спонсоров конкурса "Latvijas 2012. gada labākais pavārs"

Мы были одни из спонсоров конкурса "Latvijas 2012. gada labākais pavārs" и "Latvijas 2012. gada labākais pavārzelis" в сотрудничестве с Поварским клубом Латвии.


Первые три места в каждом из конкурсов получили в подарок Ножи TOJIRO от нас и другие ценные призы от спонсоров.


Первое место в конкурсе „Latvijas 2012. gada pavārs" и приз 1000 Евро получил Карлис Висоцкис  («Tallink Hotel Riga» , restorāns «Elements»)


Как превратить готовку в удовольствие?

Секреты японских поваров.


На улице промозглая, дождливая погода. Наконец-то вы оказались дома после тяжелого, суматошного дня. Дома вас ждет тепло и уют, хочется отдохнуть и побаловать себя чем-то очень приятным, возможно, приготовить что-то необыкновенно вкусное.

Вы идете на кухню, выбираете продукты, и готовитесь "колдовать" над Вашим фирменным блюдом. Но вот досада! Нарезка не получается ровной и красивой. Пока нарезаете зелень и овощи, они теряют сок. Вкус блюда не получается идеальным. Тупые ножи раздражают, и удовольствие от таинства приготовления испорчено.


Современную кухню просто невозможно представить без ножей. Поварской нож – главный помощник на кухне – им и порезать, и почистить, и разделать, и измельчить.


Кулинарные способности хозяйки часто зависят от качества нарезки продуктов в блюдах. Каждое составляющее должно быть аккуратно нарезано на примерно одинаковые по размеру и форме кусочки. Вкус многих блюд меняется, в зависимости от размера, на который нарезаны продукты. Например, в салатах, при более мелкой нарезке продуктов меняется и весь вкусовой букет блюда. 

Зелень для приготовления блюд должна быть мелко порублена, а не раздавлена на доске туповатым ножом. Если же резать сочные овощи тупыми ножами, то вид блюда получится неказистым, и сок овощей – Увы! – останется на разделочной доске, а то и на столе.


Приятно пользоваться качественным, добротным инструментом – тогда и с работой справляешься быстрее, и удовольствие от готовки получаешь, да и блюда получаются совсем другими, когда их готовишь с удовольствием, с душой.


Нарезать продукты острым ножом легко и быстро. Каждый кусочек получается красивым и аппетитным. Хороший нож удобно лежит в руке – у него продуманна форма ручки, он хорошо сбалансирован. Во время работы таким ножом его не замечаешь, кажется, что он становится продолжением твоей руки.


Сейчас на полках магазинов мы видим большой выбор кухонных ножей. Наиболее интересной новинкой являются японские кухонные ножи, которые по своим свойствам и внешнему виду сильно отличаются от тех ножей, которыми мы привыкли пользоваться.


Как известно, в Японии изготавливают клинки не одно столетие, передавая опыт мастеров из поколения в поколение, от отца сыну. Кузнечное дело в Японии – это предмет особой гордости. При этом японцы при изготовлении ножей активно применяют современные технологии, создавая новые виды материалов и технологии изготовления.


Профессиональный японский повар всегда использует только свои ножи, не позволяя никому чужому прикасаться к любимому инструменту. В случае смены работы, повар уносит ножи с собой. Ножи бережно хранят в отдельных футлярах, заточку ножа доверяют только профессионалам, справедливо полагая, что уникально вкусные блюда можно приготовить, пользуясь только проверенными, острозаточенными ножами.


Уникальны материалы, из которых изготавливают японские ножи. Сталь для изготовления профессиональных ножей – особая. Она создавалась специально для ножевого производства, с учетом требований для такого материала. Клинок ножа, изготовленного из такой стали, не ржавеет при соприкосновении с водой, остается острым и прочным долгое время.


Ножи, изготовленные в Японии, отличаются от привычных для нас европейских ножей. Японские мастера вручную затачивают ножи, придавая им особый угол заточки.


И Режут такие ножи по-своему – быстро и тонко. Хозяйке, не привыкшей к острым ножам, первые минуты придется подстраиваться под нож, прочувствовать его индивидуальность, зато потом он долгое время будет служить ей, удивляя и восхищая своими качествами.


Очень широк ассортимент японских ножей по своему дизайну. Здесь Вы найдете ножи с металлической ручкой – их предпочитают женщины – такие ножи очень уютно располагаются в женской руке и выглядят грациозно. Мужчины чаще предпочитают тяжелые ножи с ручкой из микарта – ими удобно работать, они надежны и добротны.


Традиционные японские ножи изготавливают с деревянными ручками. Для ручек отбирают особые сорта дерева, например такие, как магнолия или мореный дуб. Мастер вымачивает древесину в специальном растворе. После такой обработки дерево не впитывает влагу и не рассыхается.


В линейки ножей есть множество видов ножей – специальные: для рыбы, суши, овощей, для разделки мяса, для костей .... , а также универсальные, которыми можно делать несколько операций: разделывать мясо, нарезать овощи или рыбу.


Какой нож выбрать вам, какого размера, формы, предназначения – сможете решить только вы сами.Возьмите нож, попробуйте, как он подходит под вашу руку, почувствуйте, подходит ли он вам по характеру и выберите свой нож. Любите его, и он вам будет служить верой и правдой долгие годы.


Не обязательно покупать сразу большие наборы ножей. На кухне достаточно 3-4 ножа для выполнения основных операций: нарезки, шинковки, разделки, чистки овощей. В дальнейшем, вы сможете пополнить свою коллекцию кухонных ножей специальными. Но всегда лучше иметь один хороший нож, чем дюжину плохих.


Существует поверье: дескать, нельзя дарить ножи – это к ссоре!


... Мы точно знаем, что нельзя дарить плохие ножи! Именинник точно может обидеться. А подарить нож, который будет радовать владельца долгие годы можно и даже нужно! Ведь так приятно, когда вашим подарком пользуются, вспоминая Вас с удовольствием, хороший кухонный нож в любом хозяйстве пригодится! Да и потом, приходя в гости, вы отведаете много вкусных блюд, приготовленных с помощью вашего подарка. А чтобы нечистая сила не навредила Вашей дружбе – возьмите взамен подарка монетку, и никакие неурядицы не коснуться Вас. Мы проверяли!


Приходите к нам и подберите себе хороший, качественный нож, который будет радовать Вас долгое время! А если у Вас вечный дефицит времени, и вам некогда зайти к нам в гости, то закажите доставку в нашем Интернет-магазине: www.virtuveslietas.lv

автор Инга Леденчук


Ваш магазин "Virtuves lietas"


Японские кухонные ножи. Краткое введение.(KnifeHelp.net)

статья по ссылке внизу


Совет экспертов.

Одной из первых ошибок, которые люди делают, покупая ножи, выбирают наборы с наибольшим количеством ножей. "Зачем покупать набор из 14 ножей, когда за эти деньги вы можете получить 21, и всего за 50 лат!" рассказывает нам реклама.


Ответ прост ... Вы никогда не будете использовать все эти ножи. Если вы являетесь профессиональным шеф-поваром, который нуждается в идеальном ноже для каждой задачи, то вам, конечно, могут пригодитсься большенство из них. Но для остальных из нас, нужно небольшое количество высококачественных ножей. Покупка трех-четырех хороших ножей высокого качества легко заменят Вам набор с большим количеством "наполнителей", да и сэкономит более пятидесяти процентов денег. Конечно, у вас не будет такого огромного выбора, но ваши ножи будут столь же полезны для большинства задач и они будет гораздо более высокого качества. Так как в наборах, в большенстве случаев, низкокачественный продукт.


Многие люди считают, что лучший способ купить ножи - приобрести набор. И тем не менее, большинство экспертов скажу вам - не покупайте большой набор ножей! Так как в наборах, зачастую, много одноплановых ножей. Покупая ножи по отдельности, вы получите именно то, что хотите, что Вам нужно, и не переплачиваете за ножи, которые Вам не нужны.


Конечно, бывают комплекты с разумной подборкой, но это редкость на нашем рынке.



tel. +371 29450947 | email: edimar@inbox.lv
Каталог Tojiro 2019
Подробнее...


Дарить нож - плохая примета?
Подробнее...


Услуга по заточке ножей
Подробнее...


БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА
Подробнее...


Целебные свойства воды, хранящейся в меди
Подробнее...


Самурай на вашей кухне
Подробнее...


10 причин начать готовить в медной посуде CuArtigiana
Подробнее...


Медная посуда: инструкция по применению
Подробнее...


Архив новостей